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奶奶的“獨(dú)家秘笈”
發(fā)布時(shí)間:2020-09-03   作者:吳婷婷

       炎炎夏日,知了如同一個(gè)頑皮的小孩子,在枝頭不住地鳴叫,像是替驕陽吶喊助威。心緒煩躁,胃口欠佳。每到此時(shí),奶奶總是會(huì)變著花樣兒給我們制作她的“獨(dú)家秘笈”——涼粉。

       雖說姿態(tài)萬千的涼粉從顏色到味道各有不同,但無論如何,都是消暑過夏必不可少的美味。而我最心心念念的,就是奶奶手工制作的涼粉。它晶瑩剔透,口感清爽嫩滑,來不及咀嚼便迫不及待地滑進(jìn)了喉嚨,給舌尖帶來一抹清涼,也消滅了夏日帶來的煩悶。

       制作涼粉最重要的原材料便是豌豆淀粉。只見奶奶取一小碗淀粉,加入適量清水,攪拌、調(diào)勻備用。往鍋里加入清水,倒入剛剛調(diào)勻的淀粉液,加入一勺食鹽、半勺食用堿,用小火慢燉,不停攪拌,直至淀粉液變得粘稠即可,這便是淀粉糊化。接著淀粉會(huì)由白逐漸變得晶瑩清透起來,再將其置入碗中,震動(dòng)幾下除去中間夾雜的氣泡,等它自然冷卻。冷卻后,將凝固的涼粉倒扣在砧板上,刀面抹水切成塊,此刻,Q彈爽滑的涼粉就安靜的待在碗中,靜候完美的另一半——調(diào)味料汁。

       制作調(diào)味汁是最激動(dòng)人心的“靈魂環(huán)節(jié)”。辣椒粉、花椒粉、白芝麻等特色大料齊聚,再澆上滾滾熱油,“刺啦”一聲,香氣四溢,隨后按配比加入姜蒜水、米醋、食鹽、醬油、油辣子等調(diào)味料。奶奶嫻熟的將“靈魂調(diào)料”配好拌勻后,淋在潔白透亮的涼粉上,最后按喜好添加香菜和花生碎,一碗色香味俱佳的涼粉便出爐了。涼粉本清淡無味,但與十幾種調(diào)味料激情碰撞后,瞬間變得香辣開胃、冰冰涼涼,猛吃一口,雖辣得眼淚汪汪、欲罷不能,嘴巴卻停不下來。因?yàn)榇藭r(shí)的“粉粉兒”散發(fā)出一股子霸道的刺激感,囂張地承包了所有味蕾的快樂。

       奶奶的“獨(dú)家秘笈”,讓我每到夏天便魂?duì)繅?mèng)縈,這不僅僅是一碗勁道爽滑的涼粉,還傾注了她對(duì)小輩的濃濃愛意。在品嘗涼粉時(shí),忽地迎來一陣穿堂風(fēng),煩躁的心緒也隨風(fēng)而散……果真,世間還是唯美食與愛不可辜負(fù)呀。


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