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春食
發(fā)布時(shí)間:2020-04-24   作者:楊海燕 胡玉岑



兒時(shí)的蒿子粑粑

每年的四月份我都要回老家桐城一趟,只為一種美食——蒿子粑粑,主要由米粉、蒿葉、臘肉等制作而成?!渡嗉馍系闹袊?guó)第二季》中就介紹了六安市毛坦廠鎮(zhèn)的蒿子粑粑,雖有所不同,但也倍感親切,這種美食從小就在記憶中,奶奶、外婆再到媽媽每年都會(huì)做,是我最思念的味道。

據(jù)祖輩傳下來(lái)的說(shuō)法,農(nóng)歷三月三日吃蒿子粑,為的是紀(jì)念逝者,同時(shí)祝愿人人都健康長(zhǎng)壽,不為病邪所侵。發(fā)展至今,吃蒿子粑粑已不再僅限于三月初三這天,人們不僅把它作為一種家鄉(xiāng)特色美食,更是這一方水土上人們的情懷,是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)游子的念想。

采擷蒿葉的經(jīng)歷還是在我離家上學(xué)、工作之前,已經(jīng)過(guò)去很多年,采擷地方也發(fā)生了很大的變化。一群小伙伴拎著籃子,拿著剪刀,在野地里采擷蒿葉,也不乏是種樂(lè)趣,那片野地承載了很多有趣的回憶。蒿葉采擷完成,我們負(fù)責(zé)清洗、搗碎、再次清洗去汁去除澀味,揪干捏成團(tuán)備用。接下來(lái)就看媽媽的手藝了。蒿子粑粑中必不可少的配料就是臘肉,切丁放入鍋中煉油,將蒿葉碎放入臘肉中拌勻,按比例加入糯米粉和梗米粉,加入適量的水揉在一起,用手捏成一個(gè)個(gè)小圓餅,放入鍋中煎成兩面焦黃,美味的蒿子粑粑就新鮮出爐了。近些年來(lái),爸媽都會(huì)提前做好蒿子粑粑,我們回家就可以吃上熱氣騰騰的美味,小時(shí)候采擷蒿葉的經(jīng)歷再也沒(méi)有過(guò),希望有機(jī)會(huì)能夠和媽媽學(xué)習(xí)這門(mén)手藝,重溫兒時(shí)的樂(lè)趣,將家鄉(xiāng)特色美食傳承下去。

四月槐花香

江淮地區(qū)的槐樹(shù)多在4月開(kāi)花,開(kāi)花時(shí)香氣四處彌散?;被扇胨帲哂锌寡?、消水腫、抗?jié)儭⒔笛獕旱茸饔?,用于制作槐菊茶,還可烹制槐花清蒸魚(yú)、槐花餃子、槐花炒雞蛋等美味佳肴,讓人垂涎欲滴、回味無(wú)窮。

肥東縣橋頭集鎮(zhèn)有一座雙山,生長(zhǎng)著很多槐樹(shù)。正值花期,很多人帶著竹竿、鉤子和袋子前去采摘槐花?;被ㄕT人,我和愛(ài)人也迫不及待地踏上了采花之路。

雙山綠樹(shù)成蔭,道路曲徑通幽,在大自然的滋潤(rùn)下,枝葉次第生長(zhǎng),以綠色為主基調(diào),間或紅色、嫩黃色、紫色,星星點(diǎn)點(diǎn),如五彩的綢布從山頂向下鋪開(kāi),綠意蔥蔥,花團(tuán)錦簇,可謂“淡妝濃抹總相宜”。山上空氣清新,讓人神清氣爽,此時(shí)一陣陣香氣襲來(lái),沁人心脾,倍感愉悅。道路兩旁的槐樹(shù)中央,點(diǎn)綴著一串串潔白的花朵,花冠蝶形,旗瓣闊心形,有短爪,脈微紫,花體向下,個(gè)個(gè)串聯(lián)在一起,似白色的葡萄串,匯成花的世界。這就是槐花,香氣從這兒源源不斷地散發(fā)開(kāi)來(lái)。

有人說(shuō),采摘槐花還未綻開(kāi)的花苞最好,清香鮮嫩。我們把鉤子捆在竹竿上,把樹(shù)枝鉤到自己跟前,一只手抓住樹(shù)枝,另一只手采摘含苞待放的槐樹(shù)花蕾。在香氣彌漫的美妙氛圍中收獲美味的槐花,是一件極度愜意的事情。整個(gè)下午在忙中取樂(lè)、趣味無(wú)窮中度過(guò),沒(méi)有感覺(jué)到一絲勞累。太陽(yáng)漸漸沒(méi)入山林,我們也乘興而至,滿載而歸。

回家后,我便迫不及待地?zé)_(kāi)水,稍作挑揀之后,把槐花倒入滾燙的水中,香氣隨著沸騰開(kāi)水的熱汽不斷往外溢,清香怡人。燙熟后,再用簸箕盛滿,放在陽(yáng)臺(tái)晾曬干,最后用保鮮袋把曬干的槐花放置冰箱保存。隨時(shí)都可以做成特色鮮明、香味可口的佳肴,供人品嘗,齒頰留香,在細(xì)嚼慢咽中感受人生的豐富多彩,享受大自然的恩賜以及勞動(dòng)的快樂(lè)!




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